베를리너 바이세(Berliner Weisse)는 알코올 함량이 낮은(알코올 함량 3~4%) 젖산 발효 생맥주로 신맛이 납니다. 전통적으로 발효는 2차 발효효모를 사용하여 병에서 이루어집니다. 베를린 바이세의 역사적 기원에 대해서는 다양하지만, 모두 베를린의 역사와 밀접하게 얽혀 있습니다.

위그노 30년 전쟁(1618~1648)과 뒤이은 전염병과 기근 이후 베를린의 인구는 10,000명 미만으로 줄어들었습니다. 이에 대응하기 위해 프리드리히 대제는 1685년 10월에 "포츠담 관용 칙령(Potsdam Edict of Tolerance)"을 발표하여 최대 20,000명의 위그노(Huguenots : 프랑스의 개신교 신자들을 가리키는 말로 역사적으로 프랑스 칼뱅주의자)가 브란덴부르크와 베를린으로 이주할 수 있는 기초를 놓았습니다. 그들은 프랑스에서 개신교를 믿는다는 이유로 차별을 받았습니다. 이민자들은 그들의 언어와 문화를 가지고 왔을 뿐만 아니라 그들 중 다수는 도시를 부흥시키는 데 도움이 되는 장인이었습니다. 유대인과 보헤미아 이민자들과는 대조적으로, 위그노들은 그들의 직업을 수행하는 데 아무런 제한을 받지 않았습니다. 프랑스 출신의 양조업자들은 곧 가벼운 밀 맥주를 생산하기 시작했습니다.

가장 중요한 바이세 맥주 양조장 중 하나는 1741년 란드르(Landre) 가문에 의해 설립되었습니다. 이 프랑스 이민자 가족은 1917년까지 베를린 바이세의 발전에 결정적인 영향을 미쳤습니다. 불행히도 베를린과 브란덴부르크 와인의 품질은 샴페인 생산에 적합하지 않았기 때문에 프랑스 이민자들은 베를린에서 양조 된 맥주에 와인이 통나무 통에서 숙성하는 지식을 적용하여 생산했습니다. 당시 식수의 질이 좋지 않아 바이세는 일상생활의 일부로 자리 잡게 되었습니다.