리스본의 대표적인 전통 디저트인 파스텔 드 나타(Pastéis de Nata)
파스텔 드 나타(Pastéis de Nata)는 포르투갈 고유의 에그타르트로, 18세기 이전, 리스본에 있는 제로니모스 수도원(Mosteiro dos Jerónimos)에서 처음 만들어졌습니다. 당시 수도원과 수녀원에서는 수녀복과 신부복에 풀을 먹이기 위해 달걀흰자를 대량으로 사용했습니다. 그러다 보니 남은 노른자를 어떻게 처리할지가 고민이었고, 이를 해결하기 위해 설탕과 함께 섞어 만든 것이 바로 포르투갈의 독특한 디저트 문화인 '수녀원 제과'의 시작입니다.

1820년 자유주의 혁명 이후 1834년 포르투갈의 모든 수도원이 폐쇄되기에 이릅니다. 생계가 막막해진 수도사들은 생존을 위해 수도원에서 만들어 먹던 타르트 레시피를 인근 설탕 정제 공장에 팔았습니다. 1837년, 이 레시피를 바탕으로 오늘날 세계에서 가장 유명한 'Pastéis de Belém' 매장이 문을 열게 되었습니다. 

파스텔 드 나타는 일반적인 타르트와는 확연히 다른 제조 공정과 식감을 자랑합니다. 
· 크러스트(Massa Folhada) : 버터가 듬뿍 들어간 페이스트리 반죽을 여러 겹 겹쳐 만듭니다. 한 입 베물었을 때 "바스락" 소리가 날 정도로 가볍고, 바삭해야 합니다.
· 커스터드(Creme) : 달걀노른자, 설탕, 우유, 그리고 약간의 밀가루를 섞어 만듭니다. 설탕 시럽의 농도에 따라 단맛의 깊이가 결정됩니다.
· 굽기 : 고온의 오븐(약 300°C~400°C)에서 단시간에 구워내어, 윗부분에 검은 반점(Maillard Reaction)이 생기도록 하는 것이 핵심입니다. 이는 탄 것이 아니라 설탕이 캐러멜화된 것으로 풍미를 더해줍니다.
· 즐기는 법 : 리스본 현지인들은 갓 구운 타르트 위에 시나 몬가루(Canela)와 슈가파우더(Açúcar em Pó)를 듬뿍 뿌려 따뜻한 상태로 먹습니다. 진한 에스프레소(Bica) 한 잔과의 조합은 필수입니다.


주요 브랜드 및 구매처
리스본 곳곳에는 저마다의 비법을 가진 '나타' 맛집들이 즐비합니다.
■ Pastéis de Belém(파스텔 드 벨렘)
가장 정통성 있는 곳으로, 오직 이곳에서 만드는 것만이 '파스텔 드 벨렘'이라는 고유 명칭을 사용할 수 있습니다. (다른 곳은 '파스텔 드 나타'라고 부릅니다.) 1837년부터 내려온 '비밀 레시피'를 유지하며, 전 세계에서 가장 긴 줄을 볼 수 있는 곳 중 하나입니다.
· 주소 : Rua de Belém nº 84 a 92, 1300 – 085 Lisboa Portugal
· 연락처 : +351 21 363 74 23 
■ Manteigaria(만테이가리아)
현지인들이 벨렘의 유일한 대항마로 꼽는 곳입니다. '버터 공장'이라는 이름답게 진한 버터 향이 일품입니다. 매장 내부가 오픈 주방 형태라 타르트를 만드는 과정을 직접 볼 수 있습니다. 타르트가 나올 때마다 종을 울려 알립니다.
· 주소 (Chiado 본점) : Rua do Loreto, Nº 2, 1200-108 LisboaRua do Loreto 2 
· 연락처 : +351 21 347 1492
· 운영 시간 : 08:00 ~ 24:00
※이 외에 Time Out Market 내 매장 등 리스본 내 많은 매장이 있습니다.
■ Fábrica da Nata(파브리카 다 나타)
관광객들이 접근하기 가장 좋은 위치에 있으며, 세련된 인테리어와 안정적인 맛을 자랑합니다. 세트 메뉴 구성이 잘 되어 있어 여행 중 휴식을 취하며 맛보기 좋습니다.
· 주소 : Praça dos Restauradores 62-68, 1250-188 Lisboa
■ Pastelaria Santo António(파스텔라리아 산투 안토니우)
1922년부터 운영돼 온 곳으로, 전국적인 체인망을 갖추고 있으며 합리적인 가격대로 맛있는 파스텔 드 나타를 제공합니다. 리스본에는 알파마 지구 근처, 상 조르즈 성으로 올라가는 길목에 자리 잡고 있습니다. 2019년 리스본 최고의 파스텔 드 나타 대회에서 우승을 차지하며 명성이 높아졌습니다.
· 주소 : R. do Milagre de Santo António 10, 1100-351 Lisboa
■ Fábrica da Nata
2014년 설립된 브랜드로, 전통적인 맛과 현대적 느낌을 조화롭게 담아내어 인기를 끌고 있습니다.


파스텔 드 나타의 생명은 '온도'와 '바삭함'입니다. 식으면 페이스트리가 눅눅해질 수 있으므로 가급적 매장에서 즉시 드시는 것을 추천합니다. 만약 포장해 온 나타가 식었다면, 전자레인지보다는 에어프라이어나 오븐에서 180°C로 약 3~5분간 데우면 본연의 바삭함을 되찾을 수 있습니다. 최근에는 초콜릿, 과일, 견과류 등을 첨가한 다양한 변형 버전도 등장해 현대인의 입맛에 맞게 혁신을 이어가고 있습니다. 하지만 전통 방식의 파스텔 드 나타는 여전히 최고의 대중성을 자랑하며 포르투갈을 방문하는 이들이 반드시 경험해야 할 별미로 꼽힙니다.